안녕하세요. 회원님들.

저번에 출시한다고 글 올렸다가 많은 분들이 축하도 해주시고, 관심도 많이 주시고 했지만 아이디어 도용 우려, 염려해주셔서 급하게 글을 내리고, 다시 글을 올리게 되었습니다.

걱정해주신 회원님들 정말 감사드립니다.ㅠ

덕분에 유사 특허들 공부하고 특허등록 가능할 것이라 자신감 얻어서 어제 특허출원 완료했습니다. 

다시한번 감사드립니다...^^



점점 망해가는 나라경제로 지방 소도시 8년 넘은 나름 맛집인데도 작년 중반부터 계속 매출 떨어지면서 점점 나락으로 가는 중입니다.ㅠ

조만간 가게 접어야 할 수도...ㅠ

하루에도 몇번을 고민합니다.ㅠ

하지만 열악한 환경속에서 이놈이 탄생하여 어떻게든 키워서 세상에 나오게 해야 하기에 눈물을 머금고 하루하루 외줄타기 하루살이 하고 있습니다.ㅠ

많은 발명품들이 열악한 자동차 창고에서 탄생했다지요.

자본력 있는 분들은 몇백, 몇천짜리 숙성고에서 드라이에이지이니 뭐니 하시지만...

당장 하루하루 먹고살기 힘든 처지에 주류업체에서 지원받은 음료 쇼케이스에다가 온습도 컨트롤러 달고, 5천원짜리 초음파 가습기 연결하고, 5천원짜리 스페이스히터 달아서 까망베르 숙성고 만들어 사용합니다.ㅠ

공돌이 출신이라 이것도 했지 아니면 엄두도 못냈습니다.ㅎ

까망베르치즈의 숙성에 이용하는 곰팡이를 고기 표면에 생육시켜 10도 이상의 온도, 90%이상의 습도의 환경에서 고기를 숙성합니다.

숙성이란 고기 자체적으로 가지고 있는  단백질분해효소로 인해 고기가 부드러워지고 단백질 분해과정에서 발생하는 여러 성분으로 인해 풍미와 감칠맛이 좋아집니다.

효소가 많이 작용할려면 당연히 온도가 높을수록 많이 작용합니다.

일반적인 습식숙성, 건조숙성이 0~2도 정도의 환경에서 숙성하는 것에 비해 10도 이상에서 숙성하므로 같은시간 대비 몇배의 효과가 있습니다.

또한 까망베르 곰팡이가 고기표면을 보호하고 있어 부패균이 자랄 수 없어 안정적인 숙성을 할 수 있습니다.

당장은 삼겹살, 목살만 출시했고, 안정화가 되면 소고기도 적용할려고 합니다.

연구 초기에 소고기도 까망베르 숙성해서 먹어봐는데 와... 진짜 말이 안나올 정도로 특별한 맛이였습니다...

저도 삼겹살, 목살 좋아해서 맛집이란 맛집은 찾아다니면서 많이 먹어봤지만....

까망베르 숙성 고기는 진짜 넘사벽 맛입니다.

부드럽고, 잡내 하나 없고, 소금이나 어떤 간도 하지 않았는데 짭짤한 감칠맛... 정말 맛이 신기합니다...

하지만 일반 손님들 주문이 저조하네요.ㅠ

원래 소고기 맛집이라 다들 소고기만 찾고, 까망베르는 이게 뭥미? 하면서 그냥 관심을 안두네요.ㅠ

많은 홍보와 노출이 절실합니다.ㅠ

그 전에 가게 망할까봐 걱정이네요.ㅠ

종종 소식 전하겠습니다~~