지정환 신부는 원래 벨기에의 귀족 가문 출신으로 부귀영화를 포기하고 한국에 자진해서 선교 겸 봉사활동을 위해 1959년 한국에 부임합니다. 

당시 그가 사목하던 전주교구는 토지가 없던 농민들이 많아서, 자신의 국가와 가문에서 하던 걸 보고 익히 알던 방식, 즉 간척사업을 추진해서 농민들을 모집해 갯벌을 간척시키고 땅을 분배합니다.

그런데 농민에게 땅을 나눠주니 그 지역의 부자들이 빚을 지워 땅을 강탈하거나 노름 등을 이용해 헐값에 땅을 팔아넘기게 해 결국 농민들의 싦이 나아지지 않음을 보고 분통을 터트렸죠. 

이후 전략을 바꿔 농민들에게 물고기가 아닌 물고기 잡는 법, 즉 기술을 가르쳐 자립시키자는 생각에 잠깐 유럽으로 돌아가 온갖 고생을 하며 치즈 제조법을 배워옵니다. 

그렇게 돌아와 치즈 제조법을 알려주면서 한국에 치즈 사업이 시작되었죠. 그리고 전 오늘도 치즈 올려진 셀러드로 점심을 때우고 있고요.